Le bilan est très positif : la qualité des raisins est irréprochable et après les faibles volumes de 2017 et 2018, la quantité est au rendez-vous !
Désormais place aux opérations de vinification dans le chais :
- Pressurage des moûts, remontage et délestage pour extraire arômes, couleur et tanins
- Contrôle des densités pour être certain que les vins ont terminé leur fermentation alcoolique avant de les laisser au repos pour la saison hivernale
- Décuvage des moûts afin d’obtenir les jus de presse. Opération qui est généralement laissée au stagiaire ;-)
Une fois ces opérations effectuées, les vins seront mis « au propre » et laissés au repos pour l’hiver.
Nous attendrons alors le printemps et le réchauffement des températures pour que les fermentations malolactiques s’amorcent !
Parution : 24/10/2019