De nos jours, nous avons conscience que, pour le bien de la planète, nous allons devoir consommer de moins en moins de protéines animales.
Or, une alternative gourmet et gourmande existe, tout aussi goûteuse et pouvant également être source de protéines : les légumes.
Crus, cuits, en plats diététiques ou gourmands, en carpaccio, d’hiver ou d’été, les légumes offrent des saveurs pour toutes les papilles.
Contrairement à une idée reçue, le vin s’accorde parfaitement avec des plats végétariens ou végan (rappelons que le plat végétarien peut contenir des œufs et du lait, tandis que le plat vegan ne comportera aucun ingrédient de provenance animale).
Au domaine André Brunel, notre Châteauneuf-du-Pape se révèle un atout majeur pour accorder vos plats de légumes avec une bonne bouteille.
Pourquoi le Châteauneuf-du-Pape s’accorde si bien avec les légumes ?
Nos cuvées en Châteauneuf-du-Pape : « Les Cailloux » et « Centenaire » tirent leur finesse du terroir extraordinaire, des galets roulés du domaine et du mélange de cépages prestigieux.
- Ces cuvées en rouge présentent des notes très fruitées qui permettent aux tannins de rester élégants et discrets, pour une grande subtilité.
- La cuvée de blanc propose un vin sec mais fruité et floral, se caractérisant par une belle minéralité qui le rend particulièrement appréciable l’été.
Ces différentes caractéristiques (minéralité et notes de fruits) permettent de s’accorder particulièrement avec le goût des légumes, avec lesquels il faut favoriser les vins subtils plutôt que les vins liquoreux ou tanniques.
Des idées d’accords originaux entre Châteauneuf-du-Pape et plats végétariens ou vegans pour une sans-fautes garantie
L’été, lors des fortes chaleurs ou l’hiver avec des plats de pommes de terre, pour essayer d’avoir une alimentation plus diététique ou parce que vous recevez des amis végans, le plat de légumes devient de plus en plus fréquent dans notre alimentation.
Nous vous proposons, des idées pour que votre plat et votre fin fassent mouche à tous les coups.
Crudités et carpaccio de légumes : un accord sur la fraîcheur
En salade composé, très prisée l’été, ou en carpaccio de légumes élégant, le légume cru peut se marier avec du vin, à condition de respecter une règle d’or : ne pas avoir la main lourde sur l’accompagnement. En effet, il faut éviter une vinaigrette trop forte qui serait alors en compétition avec le goût du vin.
Pour que votre salade s’accorde correctement avec du vin, nous recommandons de privilégier des sauces à base laitière (à remplacer par du lait végétal pour les végans, comme le soja ou la coco).
Le vin rouge est trop fort pour des plats de légumes crus.
Il faut favoriser un vin blanc sec et puissant, comme le Châteauneuf-du-Pape, mais également des vins de la vallée de la Loire ou du Rhône, qui ne sont pas liquoreux.
Légumes cuits , une multitude d'arômes
L’accord du vin avec un plat végétarien cuit dépendra des légumes utilisés :
- le Châteauneuf-du-Pape blanc pourra s’accorder parfaitement avec des tomates, des asperges, des artichauts ou des aubergines. Nous vous recommandons particulièrement ce vin avec un plat comme le tian de légumes ou le légume farci (courgettes ou aubergines), ces recettes pouvant se réaliser sans lait ou avec du lait végétal. Pour des légumes comme les carottes ou les betteraves, il est plus prudent de se tourner vers le Sauvignon, plus aromatique et pour les haricots, le peps d’un Chardonnay ou d’un Chenin est recommandé.
- L’avantage du Châteauneuf-du-Pape rouge, quant aux plats de légumes cuits, est sa polyvalence : tomates, aubergines, oignons, betteraves, navets, topinambours, rien ne lui résiste. Vin léger, il s’accorde particulièrement avec les plats de pommes de terre, en contrebalançant la richesse de ce féculent. Il accompagnera donc une tartiflette végétarienne ou une raclette végétarienne sans problème.
Les plats cuisinés à base de légume : différents repas possibles
Tous les classiques de la gastronomie se déclinent maintenant en option végétarienne ou végan les accords et les arômes sont multiples :
- Pizza végétarienne ou végan : pour une pizza végétarienne (ou vegan, grâce au fromage végétal), il est recommandé de proposer un vin blanc léger et minéral (Côtes du Rhône, Viognier ou Grenache du Sud) ou encore un rosé léger. La subtilité du vin compensera les multiples saveurs de la pizza.
- Burger végétarien ou végan : avec un burger, il est possible de choisir un vin rouge avec du corps, voire un peu tannique, pour mettre en relief la base de protéines végétales (soja, légumineuses etc.). Le vin rouge s’accorde bien avec les frites qui accompagnent traditionnellement le burger.
- Cuisine du Sud : la cuisine méditerranéenne, en particulier grecque, était, dans l’Antiquité, proche du végétarisme. Les Grecs se nourrissaient principalement de légumes crus, d’olives et de fromage. Et ils avaient une grande culture viticole ! Ainsi, moussaka végétarienne, tzatzíki ou tians s’accorderont avec des vins blancs ou rouges du Sud, comme le Châteauneuf-du-Pape, du fait de leur légèreté. Notez aussi que le plat préféré des français, le couscous, dont il existe de multiples versions végétariennes, s’accorde fort bien avec un vin rouge léger ou un rosé.
Et pour encore plus d'accords mets et vins :
Parution : 01/03/2022